Для начала нужно понять, что для приготовления хорошего эспрессо или капучино вам понадобятся следующие составляющие:
- Хорошая кофеварка.
- Подходящий кофе.
- Знание нюансов приготовления эспрессо и других напитков на его основе.
Ниже вы сможете найти информацию по каждому пункту, что сделает вас пусть и не профессиональным бариста, но вполне подкованным любителем и ценителем кофе, который умеет его готовить. Итак, начнем.
Как выбрать рожковую кофеварку для дома?
Поскольку целью является приготовление хорошего кофе в рожковой кофеварке, то первое, чем нужно обзавестись, это качественное устройство. Чтобы выбрать модель, которая устроит вас и функционалом, и стоимостью, и дизайном, следует обратить максимальное внимание на такие характеристики рассматриваемой продукции, как:
- Габариты.
- Цена.
- Мощность и давление пара. Их предопределяет тип устройства: паровая кофеварка или же помповая.
- Основной функционал: количество групп, наличие капучинатора и т. п.
- Материал корпуса и холдера (сталь в обоих случаях успела зарекомендовать себя лучше, чем пластик).
- Дополнительные опции: подсветка, функция автодекальцинации и т. п.
- Удобство интерфейса.
- Дизайн.
Если вы хотите купить кофеварку рожкового типа для дома или же офиса, но не можете определиться с моделью устройства, предлагаем вам заручиться поддержкой нашего менеджера. Он с радостью поможет вам определиться с устройством и оформит ваш заказ.
Как выбрать кофе для приготовления эспрессо в рожковой кофеварке?
Приготовить кофе в рожковой кофеварке, вкус которого позволит отвлечься от трудовых будней и отдохнуть пару минут, можно, если выбрать хорошее сырье. Как это сделать? Можно воспользоваться приведенными ниже советами:
- Наиболее насыщенный и ароматный напиток получится из свежемолотых зерен. Если же у вас нет кофемолки и она не предусмотрена в комплектации кофеварки, то можно приобретать готовый порошок. Во многих специализированных магазинах выбранные покупателем зерна могут смолоть на месте, осведомившись о степени помола, - этим можно воспользоваться и приобретать запасы на неделю. Если хранить порошок в хорошо закрытой посуде, он долго сохранит свой аромат и насыщенность вкуса.
- Важно выбрать правильный помол кофе для приготовления в рожковой кофеварке. Единой формулы нет. Тут нужно опираться на два момента: ваш вкус и мощность вашей кофеварки. Если готовить эспрессо, используя кофе крупного помола, то напиток выйдет водянистым и, возможно, с кислинкой. Если же порошок будет слишком мелким, пар (если мощность кофеварки окажется слишком низкой) не сможет как следует прогреть кофе и вкус потеряется. Что же в таком случае делать? Попробуйте несколько вариантов помола и подберите тот сорт и степень его измельчения, которые позволят вам приготовить идеальный для вас напиток.
- Сорт кофе. Тут каждый ориентируется на свой вкус, но чистая арабика принесет куда больше удовольствия ценителям ароматного эспрессо.
Как готовить кофе в кофеварке рожкового типа ?
Как готовить кофе в кофеварке рожкового типа? После того как выбрано устройство и есть свежемолотые зерна приглянувшего сорта, можно приступать к делу. Итак:
- Первое, что нужно сделать, - это включить аппарат, чтобы он прогрелся.
- Далее рекомендуется обдать чашку паром или кипятком.
- После этого берем рожок (холдер) и насыпаем в него молотый кофе.
- Следующий этап очень важен для приготовления хорошего кофе в рожковой кофеварке и заключается он в прессовке порошка. Берем темпер (специальный трамбовочный инструмент) и надавливаем им на кофе. Важно сделать это правильно. Давить нужно с силой 13-15 кг - это не так много, как кажется с первого раза. Есть два варианта проведения этой процедуры:
1. Берем рожок и темпер и просто прижимаем хорошо кофе: движение должно быть четким и быстрым. Повторять процедуру не нужно - тогда испортится вкус уже готового напитка.
2. Берем рожок и легонько давим на кофе темпером. После этого несильно стучим по стенке холдера и спрессовываем порошок второй раз, приложив больше силы.
- После темперовки нужно аккуратно убрать рукой остатки порошка с рожка и установить его на место.
- Дальше подставляем чашку под носик, включаем пар и получаем готовый эспрессо.
Несмотря на долгое описание процесса, готовить кофе в кофеварке рожкового типа относительно просто и очень весело и приятно, в чем вы, собственно, сможете удостовериться сами.
Где купить хорошую рожковую кофеварку, чтобы приготовить кофе?
Теперь, когда вы знаете, как приготовить кофе в рожковой кофеварке, можно заняться и выбором подходящего устройства. Как это сделать, мы уже рассказали вам выше. Что же касается непосредственно самой покупки, то предлагаем вам воспользоваться услугами нашего интернет-магазина.
Наши клиенты остаются довольны сотрудничеством с Elite Coffee Machine, поскольку мы предлагаем весьма простые, но вместе с тем и выгодные условия, например:
- Доступную стоимость продукции. Установленные на кофеварки рожкового типа цены приятно радуют глаз клиентов и не сильно бьют по их бюджету. При этом покупатели обзаводятся качественными устройствами с официальной гарантией от непосредственных изготовителей.
- Широкий выбор. В нашем маркете можно найти разнотипные рожковые кофеварки и автоматические кофемашины для приготовления отменного кофе.
- Бесплатные консультации от опытных и компетентных менеджеров.
- Возможность заказать оперативную и аккуратную доставку.
Хотите пить лучший кофе? Тогда обращайтесь в Elite Coffee Machine: здесь вы всегда найдете качественную технику по адекватной цене, а также специалистов, которые радо помогут решить любую проблему!
Всегда помните, что эспрессо - это кулинарное творение и важнейшим показателем его качества является вкус.
Тягучесть напитка - отличный индикатор. Струйки кофе должны быть тонкими и тягучими.
Цвет струек должен быть насыщенным цветом крема и оставаться почти постоянным в течение 20-22 сек.
Изучите таблетку после пролива. Она не должна быть рыхлой, не должна иметь отверстий, каналов и трещин.
Приготовление эспрессо - это процесс, на ход и результат которого влияет множество факторов - как находящихся под контролем эспрессовара, так и независимых от него. Про «погоду» в помещении мы говорить пока не будем, а на рукотворных факторах остановимся подробнее.
Самым первым из них является сам кофе. Наиважнейшим требованием к зернам для эспрессо является их свежесть. В принципе, для эспрессо пригоден кофе, с момента обжарки которого прошло не больше месяца. От свежести зависят не только вкусовые характеристики напитка и количество крема, а что очень важно для начинающих - характер пролива. Все беды эспрессо - каналы, быстрое осветление струек и т. д. - проявляются на старом кофе в разы сильнее.
Необходимым условием для получения эспрессо является скорость пролива, которая для двойной корзины (а именно ее надо использовать начинающим) составляет 2 мл/сек, что дает 45-55 мл напитка за 23-28 сек. Для этого необходимо подобрать вполне определенное соотношение количества кофе в рожке и величины его помола. К сожалению, не всё так просто, и нам приходится заботиться о качестве закладки кофе в рожок. Речь идет об одинаковой плотности кофейной таблетки, чтобы обеспечивалось равномерное прохождение воды через нее. Это, кстати, очень важный момент, который, как правило, упускают многие начинающие.
Итак, рассмотрим основные шаги к «правильному» эспрессо.
1
Под дозировкой здесь понимается такое количество кофе в фильтре, при котором обеспечивается определенный зазор (1-5 мм) между поверхностью кофейной таблетки и сеточкой группы. Величина зазора должна быть такой, чтобы обеспечить беспрепятственное разбухание таблетки кофе при намокании. После пролива верх таблетки должен слегка касаться сеточки душа группы. Изменение дозировки позволяет регулировать этот зазор.
Для машин, у которых сеточка крепится болтом с выступающей головкой, проверить правильность дозировки можно следующим образом. Тщательно насухо протрите портафильтр и заполните его кофе, утрамбуйте, тщательно протрите от влаги сеточку группы и установите и закрепите портафильтр. Не включая пролива воды, снимите портафильтр и посмотрите на поверхность таблетки. При правильной дозировке в центре должен быть неглубокий
отпечаток головки болта. Остальная поверхность таблетки должна быть нетронутой
.
Исходным ориентиром может служить риска на фильтре, т. е. ее верхний край.
Если доза велика (следы от сеточки), то многократно возрастает вероятность разрушения таблетки и образования каналов. В результате - «пляска» и быстрое осветление струек, водянистый, кисло-горький вкус, жидкая пенка. Струйки вытекающего из рожка кофе похожи на воду, а не на тягучий сироп.
При недостаточной дозировке (нет следов от болта) начало экстракции может выглядеть правильно (тонкие маслянистые струйки), однако уже через 5-10 сек. струйки становятся бледными и теряют тягучесть. Может и просто быть очень быстрый пролив.
Каким образом обеспечить постоянство дозировки, особенно для кофемолки без дозатора? Я опишу наиболее универсальный способ, принцип которого в дальнейшем каждый может приспособить под себя. Итак, мелем в рожок кофе так, чтобы образовалась горка. При помоле держим рожок аккуратно и ни в коем случае не стучим им о вилку (держатель) кофемолки. Далее корректируем будущую дозу. Для этого несильно ударяем рожком по поверхности стола; чем сильнее и больше количество ударов, тем больше будет доза. Обычно достаточно одного двух постукиваний. После этого любым плоским предметом (ручкой ложки от кофеварки, ножом, пальцем) снимаем весь кофе, возвышающийся над срезом корзины. Доза отмерена. По мере накопления опыта с целью сокращения отходов целесообразно отмерять необходимое количество кофе при закладке в кофемолку, например мерной ложечкой (в среднем две ложки с небольшой горкой) или пользоваться весами, но они должны иметь разрешение 0,1 г.
2 . Равномерность распределения кофе
Для получения таблетки, создающей равномерное сопротивление потоку воды и обеспечивающей полноценную экстракцию, очень важно равномерно распределить молотый кофе в фильтре.
Отправной точкой является кофемолка. Если кофемолка с дозатором, то, как правило, можно достаточно равномерно и без комков насыпать кофе в фильтр, после чего достаточно легкого, но многократного постукивания рожком по поверхности стола для равномерного распределения кофе.
Кофемолки без дозатора, как правило, выдают «комочки», от которых следует избавиться, используя так называемый (в англоязычном мире) метод WDT. Возьмите толстую швейную иглу, шило или разогнутую большую канцелярскую скрепку и перемешайте кофе в фильтре, как показано на рисунке. Такое перемешивание позволяет полностью избавиться от комков и выровнять поверхность кофе для последующей трамбовки.
Для удобства еще надо из картонного стаканчика изготовить «воронку» и вставлять ее в корзину перед помолом. Заодно это нехитрое устройство очень поможет сохранить чистоту около кофемолки.
Вот как это выглядит на практике:
Для окончательного равномерного распределения кофе следует аккуратно и нежно несколько раз ударить низом рожка о стол.
3 . Трамбовка
Цель трамбовки - добиться равномерной плотности таблетки, что обеспечивает равномерное сопротивление потоку воды. В случае неравномерности в местах низкой плотности образуются каналы, по которым пройдет основное количество воды; и как результат - жидкий, водянистый конечный продукт.
По американским исследованиям, усилие трамбовки в диапазоне от 7 до 25 кг дает примерно одинаковый результат. Обычно рекомендуют усилие около 14 кг.
Осваивая трамбовку, важно почувствовать, что - по мере увеличения нагрузки - в определенный момент кофе перестает далее спрессовываться, и это является минимально-достаточным усилием. Дальнейшее увеличение усилия никакого влияния на скорость пролива не окажет, поэтому не стоит упираться и «ложиться» на темпер.
Один из вариантов процедуры трамбовки таков:
Чтобы удостовериться, что кофе запрессован правильно, рожок можно перевернуть: кофейная таблетка не должна из него выпасть. Настоятельно советую выполнять такую проверку только над какой-нибудь емкостью.
Вот по этой ссылке можно посмотреть разные варианты распределения и трамбовки.
4 . Помол
Рэнди Гласс, чей сайт является одним из краеугольных источников информации для любителей эспрессо, написал: «После того как вы овладеете искусством дозировки, распределения и трамбовки, а начало этой фразы перестанет вызывать у вас смех, следует приступить к осознанию важности процедуры помола - единственного параметра, с помощью которого бариста оперативно регулирует процесс экстракции и корректирует вкус эспрессо».
Величина помола оказывает существенное влияние на вкус эспрессо, но, чтобы правильно ее использовать, необходимо предварительно научиться четко контролировать и стабильно выдерживать неизменные параметры, такие как доза, распределение и трамбовка . Например, при абсолютно необходимом уменьшении величины помола, но случайной передозировке в итоге будет сделан ошибочный вывод о том, что уменьшение помола было неправильным решением.
Подобрать оптимальную величину помола проще при движении от мелкого к крупному. Итак, отработав постоянство дозы, распределения, трамбовки, уменьшаете величину помола, пока кофеварка не «захлебнется», т. е. из двойной корзины за 20 секунд выйдет менее 25 мл. Теперь с минимальным шагом увеличиваете величину помола и каждый раз отмечаете объем напитка и пробуете его вкус.
Следует уменьшить величину помола, если:
- Пролив слишком быстрый
- Струйки начинают бледнеть или становятся водянистыми раньше, чем будет получено 50 мл кофе для двойного фильтра
- Крема светлая и скромная
- Водянистый вкус кофе и/или кислые нотки от недоэкстракции
Установите более крупный помол, если:
- Струйки не появляются в течение 8-10 сек. после начала пролива
- Объем кофе за 25 сек. существенно меньше 50 мл
- Во вкусе кофе присутствуют резкость и горечь, характерные для переэкстракци
По мере роста вашего мастерства «оптимальный диапазон» величины помола будет найден без труда. С этого момента на первый план выходят ваши вкусовые ощущения от приготовленного эликсира. Причем вполне может быть, что при различной комбинации влияющих параметров (зерно, доза, распределение, трамбовка, помол, температура, особенности фильтра, помпы и т. д.) наилучший вкус может быть достигнут, например, для 45 мл за 24 сек. или для 60 мл за 28 сек.
Нижеприведенная таблица поможет вам сориентироваться при подборе оптимального вкуса. Обратите внимание, что если сохранять неизменной скорость пролива, то будет меняться «вкусовая насыщенность», а баланс между кислинкой и горчинкой сохранится неизменным. Изменением скорости пролива и соответственно смещением объема напитка в сторону ристретто или лунго можно корректировать горчинку/кислинку.
Как уже неоднократно отмечалось, все составляющие процесса приготовления эспрессо взаимосвязаны. Не удивляйтесь результату, если вы не выдержали дозу после изменения величины помола. Постоянство приходит с опытом, со временем придет чувство понимания и ощущения процесса. Но помните, приготовить эспрессо - просто, приготовить хороший эспрессо - несложно, делать отличный эспрессо каждый раз - невозможно.
Torrefacto выражает благодарность Михаилу Тяпкину (TMN) за предоставленный материал.
покупателя Администратор Главный
Если вы любите эспрессо и хотите готовить его по всем правилам, читайте нашу новую статью. В ней мы постарались описать все тонкости и особенности приготовления настоящего эспрессо, а также проанализировали возможные ошибки, чтобы в дальнейшем вы смогли их избежать.
Прежде чем приступить к приготовлению волшебного бодрящего напитка, удостоверьтесь, что вы принимаете во внимание все необходимые «переменные», которые влияют на итоговый результат. Некоторые из них имеют значение при варке любого вида кофе, а другие уникальны и важны исключительно для эспрессо. Давайте перечислим их на всякий случай.
Вода
Вкус вашего эспрессо напрямую зависит от того, какую вы воду будете использовать. Осадок, взвесь, соли, другие нежелательные компоненты могут безвозвратно испортить не только кофе, но и дорогостоящее оборудование. По этой причине, если вы не уверены в качестве воды из крана, используйте бутилированную питьевую воду либо пропустите воду через обычный бытовой фильтр (угольный, обратного осмоса, фильтр-кувшин и т.д.).
Помол
Эспрессо требует более мелкого помола, нежели другие способы приготовления кофе. Правильно смолотые кофейные зёрна должны напоминать мелкую соль. Если ваша кофеварка не имеет автоматической настройки помола, вы поймёте, что достигли нужной степени, когда частички молотого кофе начнут слипаться. Попробуйте и экспериментируйте, чтобы в итоге получить требуемый результат.
Порция
Для стандартной порции двойного эспрессо (дабл-шот) мы рекомендуем брать от 18 до 21 граммов молотого кофе. Чем больше кофе вы возьмете, тем более насыщенным и плотным будет ваш напиток. Регулируйте объем порции в зависимости от ваших личных предпочтений.
Темперовка
Формирование «кофейной таблетки» или кофейной закладки – важный этап приготовления эспрессо. От того, насколько качественно и равномерно уплотнены частицы кофе, зависит их взаимодействие с водой, а значит – правильная экстракция кофе. Опытные бариста уплотняют кофе с усилием 13-15 килограмм. Понять, что это за усилие, а заодно и потренироваться, можно на обычных напольных весах. Не забывайте следить, за тем, чтобы края «таблетки» были строго горизонтальными, без перекосов.
Температура
Температура
воды для приготовления эспрессо должна составлять 90-96°С. Некоторые кофемашины
позволяют контролировать температуру воды, если это так - экспериментируйте. Вы заметите, что более низкая температура помогает проявиться ярким нотам,
а более высокая – добавляет во вкус горечи,
однако,
при слишком низкой
температуре кофе будет кислить.
Выход напитка
Эспрессо любит предельную точность измерений. Если для приготовления заварного кофе достаточно знать соотношение воды и молотого кофе, то готовя эспрессо, мы оперируем понятиями: «доза кофе» и «выход напитка». Если доза может варьироваться в небольших пределах, то выход классического эспрессо на одну порцию составляет 30 мл. То есть, вам следует подготовить посуду из расчета на такой объем.
Всего половина минуты, чтобы насладиться любимым кофе? Совсем неплохо!
ИНСТРУМЕНТЫ:
Кофемашина
Идеальная имеет прочные, надёжные детали, стабильную температуру нагрева воды, удобное и понятное управление.
Кофемолка
Неизменно вкусный эспрессо – результат однородно смолотых кофейных зерен. Выбирая между жерновой и ножевой , остановитесь на первой. Она позволяет точно настроить размер помола и измельчает зёрна равномерно, как и требуется для приготовления эспрессо.
Фильтр (холдер)
Темпер
Для формирования качественной кофейной таблетки должен плотно прилегать к краям корзины. Большинство корзин имеют диаметр 58 мм. В каталоге нашего магазина вы найдёте большой выбор темперов разных размеров.
Весы
Один из самых необходимых инструментов бариста. Будьте уверены, весы понадобятся вам и тогда, когда вы будете только в начале поиска своих собственных вкусовых предпочтений, так и позже, когда вы обретёте опыт и уверенность для новых, смелых экспериментов. Для большей точности выбирайте весы с минимальным шагом.
Итак, мы подошли к основной части нашей инструкции. У нас есть весь необходимый инвентарь, мы запаслись водой и кофейными зёрнами отличного качества. Можем приступать!
КАК ГОТОВИТЬ ЭСПРЕССО?
ВОЗМОЖНЫЕ ОШИБКИ:
От запуска кофемашины до появления напитка из фильтра прошло много времени (более 30 секунд). В результате эспрессо может горчить. Чтобы исправить это,
- Используйте меньшее количество кофе ИЛИ
- Используйте более крупную степень помола ИЛИ
- Темперуйте с меньшим усилием.
От запуска машины до появления напитка из фильтра прошло слишком мало времени (менее 25 секунд). В результате эспрессо получился слабым и водянистым. Чтобы исправить это,
- Темперуйте с большим усилием.
Эспрессо имеет кислый вкус. Возможно, вы остановили химическую реакцию между водой и кофе слишком рано.
- Увеличьте температуру воды ИЛИ
- Увеличьте время варки
Эспрессо имеет странный вкус. Иногда вода проходит сквозь кофейную закладку неравномерно, нарушается экстракция. Чтобы исправить это,
- Рассмотрите кофейную таблетку, нет ли в ней каналов, трещин и отверстий, ЗАТЕМ
- При следующей заварке убедитесь, что вы равномерно распределили кофе И
Эспрессо получился водянистым. Эспрессо должен быть полнотелым и густым. Чтобы достичь этого, следует подобрать оптимальное соотношение выхода кофе, и времени варки, а также использовать свежий, качественный кофе. Итак:
- Уменьшите количество воды ИЛИ
- Используйте большее количество кофе ИЛИ
- Используйте более тонкую степень помола ИЛИ
- Темперуйте с большим усилием
Струя напитка из холдера течёт неравномерно. На своём пути из рожка в чашку вода выбирает путь наименьшего сопротивления. Если кофейная закладка утрамбована неправильно, имеет полости, то вода пройдёт неравномерно сквозь кофе, нарушится экстракция, и соответственно, ухудшится вкус кофе. Чтобы избежать этого,
- Убедитесь, что вы равномерно распределили кофе И
- Проконтролируйте своё усилие при темперовке.
В эспрессо слишком мало пенки (крема).
- Используйте большее количество кофе ИЛИ
- Используйте более тонкую степень помола ИЛИ
- Проверьте свежесть вашего кофе.
В эспрессо слишком много пенки (крема). Не удивляйтесь, бывает и такое. Кофейные зёрна, которые содержат большое количество газа сразу после обжаривания, не готовы к использованию для приготовления эспрессо, так как дают много пены.
- Дайте кофейным зёрнам пару дней, чтобы «отдохнуть».
Надеемся, что эти простые советы помогут вам найти свой баланс в приготовлении идеального эспрессо!
Автокапучинатор
Автокапучинатор - устройство, с помощью которого можно легко приготовить необходимую молочную пену для приготовления напитков на базе эспрессо. Подсоединяется это устройство к паровой трубке кофемашины. К автокапучинатору обычно подсоединяется трубка для закачивания свежего молока прямо из пакета или посуды. В автокапучинатор подается пар, который прогревает молоко внутри автокапучинатора и затягивает одновременно с этим внутрь небольшое количество воздуха (через калиброванное отверстие). Далее происходит процесс смешивания молока и воздуха. В итоге получаем горячую молочную пену. Существует множество форм, размеров и конструктивных исполнений.
Американо
Американо (Americano) - эспрессо и горячая вода.
Бар (Bar) - единица измерения давления, используемая практически во всех кофемашинах (кофеварках). 8-9 Бар традиционно принятое давление для приготовления эспрессо. 1 Бар равен 0,98692 атмосферы.
Бариста
Бариста (Barista) - итальянское определение оператора оборудования для приготовления кофе в кофейнях.
Бойлер
Бойлер (Boiler, Термоблок, Теплообменник) - компонент кофемашины (кофеварки), отвечающий за нагрев воды до определенной температуры. Обычно сделан из меди, нержавеющей стали, латуни или алюминиевых сплавов.
Время экстракции
Время экстракции - используется как индикатор хорошего эспрессо. Отсчет времени начинается с момента, как вы нажали кнопку и до момента остановки работы помпы. Для правильно приготовленного эспрессо достаточно 25-30 секунд.
Время восстановления
Время восстановления - количество времени, необходимое кофемашине для возобновления работы после приготовления очередной порции эспрессо.
Группа
Группа (Group, Пост) – это часть традиционной кофемашины (кофеварки), в которую устанавливается холдер, + сам холдер (портафильтр) с установленным в него фильтром. Имеет массу вариантов исполнений. Обычно изготавливается из латуни и имеет высокую теплоемкость (для поддержания стабильной температуры при заваривании эспрессо).
Головка группы
Головка группы (Group head) - это часть группы, содержащая специальные направляющие для закрепления холдера (портафильтра) и дисперсионный экран. Также зачастую отвечает за стабилизацию температуры в кофемашине (кофеварке).
Гриндер
Гриндер (Grinder) - это кофемолка.
Джезва
Джезва (Турка, Ибрик) - это сосуд для приготовления кофе на горячем песке или огне.
Дисковый гриндер
Демитассе
Демитассе (Demitasse) - традиционная чашка под эспрессо объемом 88 миллилитров. Чаще всего предпочитают фарфоровые чашки, однако может быть выполнена из керамики, нержавеющей стали или стекла. Чем толще материал, тем лучше, т.к. одна из функций демитассе – это сохранять тепло как можно дольше, иначе эспрессо быстро охладится и потеряет свои характерные качества.
Дисперсионный экран
Дисперсионный экран (Душ) - часть головки группы кофемашины (кофеварки) для равномерного распределения горячей воды по всей поверхности молотого кофе в фильтре холдера (для равномерной экстракции).
Дозатор
Дозатор - имеется в виду часть кофемолки, которая отмеряет количество молотого кофе на порцию. Дозаторы бывают механические, электронные, с таймером и т.д. Диапазон дозировки молотого кофе обычно от 5 до 8 грамм. Бывают дозаторы с расширенным диапазоном регулировки закладки молотого кофе.
Доппио
Доппио (Дабл, Doppio) - двойная порция напитка на базе эспрессо или сам эспрессо как таковой – 50-60 мл.
Каппинг
Каппинг (Cupping) - дегустация зерен кофе. Сложный процесс, требует больших знаний и опыта отбора лучших сортов кофе.
Капучинатор
Капучинатор (Панарелло, Panarello) - устройство, с помощью которого можно легко приготовить необходимую пену для приготовления напитков на базе эспрессо. Подсоединяется это устройство к паровой трубке кофемашины, существует множество форм, размеров и функциональных возможностей.
Кaфе Латте
Кaфе Латте (Caffe Latte) - это напиток на основе эспрессо, горячего молока и молочной пены. Также можно добавлять различные сиропы для придания новых вкусовых оттенков.
Кaфе Мока
Кaффе Мока (Caffe Mocha, Mocha) - готовится так же, как Латте с добавлением натурального шоколадного сиропа, сверху покрывается взбитыми сливками.
Кaфе Крема
Кaфе Крема (Caffe Сrema) - напиток, приготовленный по технологии эспрессо, но объемом значительно больше (без добавления воды).
Капучино
Капучино (Cappuccino) - напиток на основе эспрессо. 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 молочной пены, все это можно украсить тертым шоколадом, корицей или ванилью.
Керамические жернова
Керамические жернова - износостойкие жернова, устойчивые к трению. При помоле издают меньше шума. Но разрушаются при попадании в кофемолку очень твердых посторонних предметов (камешки, металлические предметы...).
Контейнер для помола
Контейнер для помола - место в кофемолке (гриндере) для молотого кофе.
Кон-Панна
Эспрессо Кон-Панна (Espresso con panna) - эспрессо со взбитыми сливками.
Кофемашина
Кофемашина (Кофеварка) – приспособление для ручного или автоматического приготовления кофейных напитков. Обычно подразделяются на эспрессо кофемашины и фильтровые кофемашины. Эспрессо кофемашины подразделяются на автоматические и традиционные.
Кофепак
Кофепак (Coffee Pack, Coffee Cake) - одно из определений для описания прессованного объема кофе в портафильтре перед процессом приготовления.
Кофеин
Кофеин (Сaffeine) - алкалоид, вызывающий привыкание и содержащийся в таких растениях, как кофейное дерево, чай (кофеин, содержащийся в чае или экстрагированный из него иногда называют теин), мате (кофеин, содержащийся в мате или экстрагированный из него иногда называют матеин), гуарана, кола, и некоторых других. Также производится синтетически. Содержится в различных напитках, в малых дозах оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему.
Крема
Кремa (Crema, Пенка) - один из признаков того, что эспрессо приготовлен правильно. Образуется благодаря смешению воздуха и карбонового диоксида в жидкости под высоким давлением. Жидкость содержит эмульсионные масла, и образует светло коричневую пенку на эспрессо.
Маккиато
Маккиато (Mаччиато, Macchiato) - эспрессо с ложкой молочной пенки.
Манометр
Манометр - прибор для измерения давления в изолированной от внешней среды системе. Шкала манометра в кофемашинах обычно градуируется в "Барах".
Недоваренный
Недоваренный - в кофейной терминологии слабый эспрессо, из-за чрезмерно короткого времени прохождения воды через молотый кофе в портафильтре.
Нокбокс
Нокбокс (Нок бокс, Knock-box) - коробка или ящик с резиновой или деревянной перекладиной, используется для выбивания использованного кофе из портафильтра.
Панель управления
Панель управления - часть кофемашины для управления процессом приготовления эспрессо и напитков на его базе, посредством кнопок или рычагов управления.
Паровая трубка
Паровая трубка (Steam wand) - внешняя трубка для взбивания молока в питчере. Управляется регулятором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины.
Паровой клапан
Паровой клапан (Steam valve) - клапан, контролируемый регулятором для выпуска пара из бойлера либо термоблока кофемашины.
Паровой наконечник
Паровой наконечник (Steam head) - перфорированный наконечник паровой трубки. Может влиять на текстуру молока, чем меньше по диаметру отверстия (их может быть от 1 до 4) тем лучше, это одна из ключевых деталей в приготовлении «правильного» капучино.
Питчер
Питчер (Молочник, Мilk pitcher) - инструмент бариста для взбивания молока под паром. Представляет собой емкость в виде кружки с носиком. Имеет различные объемы и форму. Обычно изготавливается из пищевой нерж. стали. Самыми популярными считаются питчеры объемом 0,2 -0,5 л. При выборе объема питчера нужно учитывать тот факт, что когда взбивают молоко, его объем увеличивается в 2 раза.
Переваренный
Переваренный - жженый или горький вкус эспрессо.
Пистон
Пистон (Поршень) - элемент ручной леверной кофемашины, которым создается необходимое давление для приготовления эспрессо.
Полуавтомат
Полуавтомат - определение класса кофемашины, где давление и температура для эспрессо автоматически контролируется машиной. Бариста контролирует только время приготовления эспрессо.
Ристретто
Ристретто (Ristretto) - от итал. «ограниченный», используется та же доза, что и при нормальном эспрессо, только порция сваренного кофе в 2 раза меньше, при нормальном времени приготовления в 25-30 сек. Ристретто намного богаче по своим вкусовым характеристикам, нежели эспрессо, однако не всем бариста удается вытянуть правильный шот ристретто, сохраняя баланс всех необходимых условий.
Рычаг
Рычаг (Lever) - может обозначать либо часть кофемашины, либо сам класс кофемашины. Дело в том, что существуют ручные эспрессо-машины, где с помощью рычага пистон (поршень) двигается вниз, создавая необходимое давление для приготовления эспрессо (леверные, рычажные или поршневые кофемашины). Рычаг используется вместо помпы, тем самым достигается необходимое давление для приготовления эспрессо. Еще, как вариант, рычаг используется для взвода мощной пружины, расположенной внутри группы, а пружина в свою очередь давит на пистон (поршень) внутри группы, который продавливает горячую воду через порцию молотого кофе.
Сенсорный дисплей (тачскрин)
Сенсорный дисплей (Тачскрин, Touch screen) - дисплей кофемашины, который в то же время является и сенсорной панелью управления (у которой вместо обычных механических кнопок есть сенсорные "кнопки" (области на панели, чувствительные к прикосновению). Сенсорный дисплей (тачскрин) имеет преимущество в удобстве диалога человека с кофемашиной ("что вижу-то-и-выбираю") и компактности.
Сенсорная панель управления
Сенсорная панель управления - панель управления кофемашины, у которой вместо обычных механических кнопок есть сенсорные "кнопки" (области на панели, чувствительные к прикосновению). Сенсорные панели управления выглядят более эстетично и не боятся кофейной пыли, молока и прочих вещей, попадание которых на обычные кнопки может вывести их из строя.
"Слепой" фильтр
"Слепой" фильтр (Blind filter, Глухой фильтр) - специальная емкость в форме фильтра, которая применяется для чистки групп с помощью спец. чистящих средств ("химии"). Устанавливается в холдер вместо обычного фильтра. Не имеет отверстий. Иногда вместо металлической емкости применяется резиновая заглушка специальной формы, которой закрывают выходное отверстие холдера (портафильтра).
Сливной поднос
Сливной поднос - расположен прямо под группой для обеспечения сливания отходов или проливов от приготовления эспрессо. На традиционных эспрессомашинах с 3-сторонним клапаном сливной поднос обеспечивает слив остатков воды из группы, как только закончилось приготовление эспрессо. Все подносы съемные, так что их легко чистить от накопившихся остатков кофе. Обычно изготавливаются из пластика либо нерж. стали.
Система освобождения давления
Система освобождения давления (соленоидный клапан) - система позволяющая «убивать» давление в группе практически одновременно с окончанием приготовления эспрессо. Большинство машин снабжены этой системой. Система управляется электронным клапаном, путем открывания и закрывания прохода для подачи воды из бойлера в группу. Благодаря этому клапану после заваривания кофепак (кофе кейк) становится сухим и удобным для вытряхивания из фильтра холдера, кроме того группу с таким клапаном возможно чистить от кофейных жиров с помощью "слепого" (глухого) фильтра.
Система быстрого пара
Система быстрого пара (Rapid Steam) - система парообразования в кофемашинах, позволяющая без дополнительных затрат времени переходить в режим подачи пара, а также выходить из этого режима без дополнительных затрат воды. Обычно такая система построена на дополнительном парогенераторе, который устанавливается в дополнение к основному нагревателю воды (бойлеру, теплообменнику). Также бывают псевдо - системы быстрого пара (быстрый переход в режим пара происходит благодаря увеличенной мощности основного нагревательного элемента).
Сингл
Сингл - это обычная порция эспрессо.
Соло
Соло - еще одно название обычной порции эспрессо.
Стимер
Стимер (Steamer) - насадка, которая присоединяется к паровой трубке кофемашины.
Термоблок
Термоблок - узел нагрева воды (проточного типа) в кофемашине (см. "Бойлер").
Термометр
Термометр - прибор, без которого не может обойтись начинающий бариста. Он используется для измерения температуры свежесваренного эспрессо или вспененного молока. Термометр бариста может быть как традиционным, так и электронным, который пользуется большей популярностью в настоящее время. Бывают также термометры отдельно для эспрессо и для молока, отличаются размерами и градуировкой шкалы.
Темпер
Темпер (Tamper, Трамбовка) – приспособление для трамбовки молотого кофе в фильтре холдера традиционной кофемашины (кофеварки). Бывает несколько разновидностей темперов: классический, телескопический и динамометрический. Классические темперы подразделяются на плоские и сферические. Трамбовать кофе плоским темпером считается корректным в двойном фильтре (см. "Фильтр"), а сферическим - в одинарном. Телескопические темперы обычно плоские и являются частью традиционной кофемолки с дозатором. Телескопические темперы удобны при утрамбовке кофе, а также позволяют утрамбовать кофе в фильтре без перекосов. Динамометрические темперы позволяют точно регулировать силу нажатия при трамбовке молотого кофе в фильтре. При использовании таких темперов достигается стабильная корректная утрамбовка молотого кофе в фильтре, следовательно повышается стабильность качества эспрессо (соответственно, другие параметры для заварки корректного эспрессо должны быть соблюдены). Стандартное усилие для утрамбовки принято в эквиваленте 20 Кг. Темперы данного типа также бывают стационарные и ручные. Стационарные динамометрические темперы не допускают перекоса порции молотого кофе в фильтре холдера (иногда являются частью традиционной кофемолки с дозатором). Очень важным требованием при выборе темпера является то, что его диаметр должен быть на 1 мм. меньше, чем диаметр фильтра(корзины) холдера. Идеальными материалами, из которых изготовлен темпер, считается нержавеющая сталь и дерево.
Увеличитель крема
Увеличитель кремa (Super crema, Crema perfetta) - специальное устройство, разработанное для увеличения объема кофейной пенки (кремы), однако, при использовании этого устройства, очень часто вы теряете во вкусовых характеристиках эспрессо. Имеет несколько видов исполнения и обычно устанавливается в холдер классической конструкции (см. ниже "Холдер"). На фотографии ниже изображен набор "Gaggia Crema Perfetta" последней редакции.
Фильтр
Фильтр (Filter, «Сито», Корзина …) – это перфорированная емкость из нержавеющей стали (крепится в холдере), в которую помещается порция молотого кофе (одинарная или двойная). Фильтры бывают разного объема (одинарные и двойные). Одинарные в основном рассчитаны на 6,5 и 7,5 граммов молотого кофе (стандартные величины), но бывают и фильтры нестандартных объемов (более 7,5 граммов). Двойные, соответственно – на 13 и 15 граммов (опять же, бывают двойные фильтры нестандартных обьемов, обычно более 15 граммов). Также фильтры отличаются по диаметру, форме и другим показателям.
"Химия"
"Химия" - чистящие порошки для эспрессомашины. Обычно подразумевается средство для удаления кофейных жиров. Бывает в виде порошка или таблеток.
Холдер
Холдер (Filter holder, Портафильтр (Portafilter), "Рожок") – съемная часть группы традиционной кофемашины (кофеварки). В холдер помещается фильтр (одинарный, двойной, «глухой»). Сам холдер при заварке кофе помещается в головку группы. Холдеры бывают различных диаметров, конструкций; изготавливаются из различных материалов (обычно - латунные (хромированные). Также холдеры подразделяются на одинарные, двойные. Это зависит от лейки, из которой уже выливается эспрессо в чашку. У одинарного холдера лейка на одну чашку, у двойного – соответственно, на 2 чашки. В последнее время стали популярны "дырявые" (naked filter holder) холдеры у которых лейки вообще нет. Дно такого холдера срезано, и эспрессо при заваривании попадает сразу непосредственно в чашку, не касаясь посторонних предметов типа латунной лейки... Фильтры в холдер устанавливаются соответственно также: одинарный и двойной.
Хоппер
Хоппер (бункер для кофейного зерна) - часть гриндера (кофемолки), содержащая зерна кофе.
Чалд
Чалд (Монодоза, Под, Таблетированый кофе, Coffee pod) - использованный молотый кофе в портафильтре для приготовления эспрессо. Один из показателей хорошего эспрессо, при условии, если чалд составляет одно целое. Также - спрессованый молотый кофе, который помещен в специальную бумажную оболочку, пропускающую все вещества и жидкость при экстракции эспрессо.
"Штопор"
"Штопор" - возникает, когда кофемашина не может создать достаточного давления для прохождения воды через молотый кофе в портафильтре.
Экстракция
Экстракция - действие прохождения горячей воды из бойлера через молотый кофе под давлением, которое в свою очередь экстрагирует аромат, масла, коллоиды, липиды и другие элементы, превращая горячую воду в эспрессо.
Эспрессо
Эспрессо (Еspresso) - кофейный напиток, приготовленный с помощью эспрессо-машины. Этим итальянским словом можно описать напиток, сделанный из 7 грамм молотого кофе, в количестве 25-30 мл воды под давлением 9 Бар, при температуре 88 – 96 градусов Цельсия, со временем экстракции 25-30 секунд.
ABS (АБС-пластик) - ударопрочная техническая термопластическая смола на основе сополимера акрилонитрила с бутадиеном и стиролом (название пластика образовано из начальных букв наименований мономеров). Пластик, который зачастую применяется при производстве элементов кофемашин.
Самое важное: сначала хорошая кофеварка, потом хороший кофе.
Хочу еще раз повториться, что гарантированно хороший кофе из опубликованных ранее пачек кофе получится только в моей кофеварке (если хотите другую кофеварку, то спрашивайте рекомендаций у профи, ссылки смотрите в предыдущих постах). Если давление в вашей кофеварке или кофемашине менее 15 бар, то 99%, что этой кофеварке место на мусорке. Совершенно все кофеварки, с которыми я сталкивалась до покупки своей кофеварки, варили совершенно отвратительный кофе. Просто из ряда вон. Поэтому раньше я думала, что только кофемашина в состоянии сделать хороший кофе.
В общем это я всё к тому, что оставьте надежды добиться хорошего кофе там, где он УЖЕ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ. Вы только потратите время, деньги на кофе и точно разочаруетесь. Если вы хотите сварить хороший кофе в своей старинной любимой турке, то я совершенно не гарантирую результат. Результат в турке зависит просто от сотни параметров.
Если терзают сомнения по поводу именно моей модели кофеварки, то почитайте отзывы на Яндекс.Маркет. Ссылка
А потом просто приезжайте к нам в гости и сами попробуйте кофе. Относится ко всем: Оля, Ленчик с Вовчиком, все знакомые и коллеги любого возраста. Попробуете и подумаете покупать или не покупать. Если кто-то думает, что как-то неловко, то… с вас десерт - с нас кофе:)
Хранение:
Хранить кофе лучше (но не обязательно) в холодильнике, но обязательно герметичной таре. Идеально в жестяной банке из под кофе «Илле»(Illy), но можно и в стеклянной банке с закручивающейся крышкой. Если пьете кофе активно, то можно в крайнем случае оставлять и в пачке, запирая «носик» хотя бы канцелярской или бельевой прищепкой. В морозилке хранить не вижу смысла: слишком влажно, после вытаскивания нужно будет ждать пока температура кофе станет нормальной, подходит только для зерна, плюс если меньше килограмма, то нет смысла даже заморачиваться.
Трамбовка:
Трамбовка очень влияет на вкус кофе, приготовленного в рожковой кофеварке. Вот прямо очень ощутимая разница.
Чтобы никто не путался сразу договоримся, что рожок (он же холдер) это вот эта штука. При ее наличии кофеварка называется рожковая:
А вот это темпер (для трамбовки), который применяется для рожковых кофеварок. Они бывают разные, но суть одна - уплотнить.
Если кофе в рожке не утрамбован, то вода очень быстро пробежит сквозь кофе и будет действительно жиденькая водичка кофейного цвета, а не кофе. Но без паники! Кофе можно утрамбовать даже бесплатной пластиковой ложечкой, входящей в комплект кофеварки! Той самой ложечкой, которой накладывают кофе. Я долгое время ей и прессовала, пока она не потерялась. Моя мама для трамбовки кофе в своей рожковой кофеварке приспособила какую-то баночку, которая чуть меньше диаметром, чем рожок.
Профессиональный темпер для такой же кофеварки как у меня в интернет-магазине стоит 850 рублей (с доставкой по почте будет стоить около тысячи). Но темпер совершенно не обязательно покупать сразу. Можете использовать пока подручные средства.
В итоге, когда кофе спрессован, то вода медленнее проходить сквозь кофе и поэтому вы получите в итоге больше эфирных масел и ароматических веществ.
Крепость кофе за счет количества:
Многие начинающие кофеманы любят пить БОЛЬШУЮ кружку кофе. Я была такая же. Объясняю. Количество кофе в рожке обычно примерно одинаковое. Поэтому у вас в кружке будет по большому счету просто больше воды. На вкус это будет влиять самым плохим образом. Обычно в рожке по норме должно быть чуть больше половины молотого кофе. В общем лучше сварить дважды обычный кофе, чем пытаться забить рожок под самый верх и пропустить через него в два раза больше воды. Если любите крепкий кофе, то положите кофе побольше, а воды пропускайте столько же. Вообще не жалеть кофе, но НЕ увеличивать количество воды - это вот очень верный способ чуть заметно улучшать вкус.
Загрузка...